Monthly Archives: maart 2014
Wild zwijn stoofpot
Ingrediënten: 600 gr. wild zwijn poulet zonder bot, 2 uien, 1 teentje knoflook, 250 gr. champignons, 2 plakken knolselderij, 100 gr. spek, 2 dl. rode wijn, 5 el. bloem, 2 tl. tijm, 2 tl. rozemarijn, een paar takjes selderij, 100 …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Zwijn wild
Wil zwijn tournedos met peperkorrels
Ingrediënten: 4 wild zwijn tournedos, 4 el. geplette peperkorrels, 50 gr. boter, zout. Bereiding: Wentel de zijkant van de tournedos door de peperkorrels en bestrooi de buitenkant met zout. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de tournedos …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Zwijn wild
Wild zwijn rollade met rode wijn
Ingrediënten: 1 wild zwijn rollade ca. 1 kg, 1 ui, 1 winterwortel, peterselie, 1 laurierblaadje, 1 tl. tijm, 1 tl. kruidnagelpoeder, 6 jeneverbessen, 1/2 bouillon, 100 gr. boter, zout en peper. Bereiding: Verwarm de boter in een braadpan en bak …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Zwijn wild
Struisvogelbiefstuk met mango
Ingrediënten: 4 struisvogelbiefstukjes ca. 130 gr, 10 gr. boter, 1 el. olie, zout, peper, koriander, 1 rijpe mango, 3 el. pisang ambon, 1 el. geraspte kokos. Bereiding: Verwarm de boter met de olie in een koekenpan. Bestrooi de struisvogelbiefstuk met …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Struisvogel
Struisvogelbiefstuk met Danish Bluesaus
Ingrediënten: 4 struisvogelbiefstukjes ca. 130 gr., 2 el. olie, zout, peper, 1 dl. slagroom, 50 gr. Danisch Blue kaas in stukjes. Bereiding: Verhit de olie in een koekenpan. Bestrooi de struisvogelbiefstuk met zout en versgemalen peper. Bak de biefstuk aan …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Struisvogel
Struisvogelfilet
Ingrediënten: 400 gr. struisvogelfilet, zout, peper, 20 gr. boter, 1 dl. melk of slagroom. Bereiding: Bestrooi de filet met zout en peper. Verwarm de boter in een koekenpan en bak hierin de filet aan beide zijde bruin. Reken 3 a …
Lees verder
Categorie(ën): Recepten, Struisvogel
Watersnipsurprise
Ingrediënten: 2 watersnippen, 1/2 dl. bouillon of water, 1 el. ganzenlever, 2 sneetjes brood, 2 tl. citroensap, waterkers, 30 gr. boter, zout en peper. Bereiding: Vraag de poelier of hij de snippen wil barderen (omwikkelen met lapjes vetspek). Bestrooi de …
Lees verder
Sniptimbaaltjes
Ingrediënten: 100 gr. snippenvlees, 100 gr. kippenlevers, 4 el. stijf geslagen slagroom, 2 el. madera, peterselie, 15 gr. boter, zout en peper. Bereiding: Kook de kippenlevers in ruim water met zout, gedurende 1 min. Spoel ze af onder de koude …
Lees verder
Snip uit de oven
Ingrediënten: 4 houtsnippen, 4 plakjes bardeerspek, 200 grotchampignons, 1 dl. droge witte wijn, 2 el. cognac of vieux, 2 el. slagroom, 50 gr. boter, keukendraad, zout en peper. Bereiding: Bestrooi de houtsnippen met zout en peper, bedek het borstgedeelte met …
Lees verder
Reebiefstuk met champignons
Ingrediënten: 4 reebiefstukjes ca. 150 gram, 250 gr. oesterzwammen of grotchampignons, 2 el. zilveruitjes, 1 ui, 2 el. tomatenpuree, 2 el. bloem, 2 tl. grillkruiden, 2 el. olijfolie, 1/2 tl. tabasco, 25 gr. boter, 1 tl. wildkruiden. Bereiding: Verwarm de …
Lees verder