Ingrediënten: 2 watersnippen, 1/2 dl. bouillon of water, 1 el. ganzenlever, 2 sneetjes brood, 2 tl. citroensap, waterkers, 30 gr. boter, zout en peper. Bereiding: Vraag de poelier of hij de snippen wil barderen (omwikkelen met lapjes vetspek). Bestrooi de …
Lees verder »»

Ingrediënten: 100 gr. snippenvlees, 100 gr. kippenlevers, 4 el. stijf geslagen slagroom, 2 el. madera, peterselie, 15 gr. boter, zout en peper. Bereiding: Kook de kippenlevers in ruim water met zout, gedurende 1 min. Spoel ze af onder de koude …
Lees verder »»

Ingrediënten: 4 houtsnippen, 4 plakjes bardeerspek, 200 grotchampignons, 1 dl. droge witte wijn, 2 el. cognac of vieux, 2 el. slagroom, 50 gr. boter, keukendraad, zout en peper. Bereiding: Bestrooi de houtsnippen met zout en peper, bedek het borstgedeelte met …
Lees verder »»