Ingrediënten:
4 patrijzen in delen, 250 gr. champignons, 2 lente-uitjes, verse rozemarijn, 1 dl. room, 2 el. bouillon, 40 gr. boter, zout en peper.
Bereiding:
Vraag aan de poelier of hij de patrijzen wil verdelen. Verwarm de boter in een ovenschaal en bak hierin de patrijzen rondom bruin. Voeg de gehakte lente-uitjes, de rozemarijn, de champignons in schijfjes en de bouillon toe en plaats het geheel in de voorverwarmde oven 175 graden, ca. 50 min. Giet de laatste 10 min. de room al roerende in de schaal en laat het geheel even binden. Maak de saus op smaak af met zout en peper.
Serveertip:
Gebraden patrijs met champignon roomsaus, gekookte rijst en een gemengde salade.
