Ingrediënten:
4 patrijzen, 2 dl. witte wijn, 2 mango’s, 2 el. crème fraîche, 1 ui, 1 tl. citroensap, 1 tl. mosterd, peterselie, selderie, 10 gr. boter, allesbinder, zout en peper.
Bereiding:
Bestrooi de patrijzen met zout en peper. Leg in iedere patrijs een stukje ui en selderie. Verwarm de boter in een grote pan en bak hierin de patrijzen rondom bruin. Voeg vervolgens de wijn, de geschilde mango’s in partjes en de mosterd toe. Sluit de pan en stoof het geheel ca. 45 min. Voeg de crème fraîche, het citroensap en de fijngehakte tuinkruiden de laatste 5 min. toe. Bind zo nodig bij met allesbinder en maak de saus op smaak af met zout en peper.
Serveertip:
Gestoofde patrijs met witte wijnsaus, worteltjes met doperwtjes en gekookte aardappelen.
